火锅也能DIY？海绵时光自选简餐出炉

项目详述

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经过一年的打磨，“海绵时光”基本确定了以目前店面为模板，发展深化自选概念，建立以自选式简餐、自选式火锅、自选式小吃、diy食材自选相结合的特色餐馆--中式餐饮超市。为客人带来不同季节、不同时间段、不同人群目标皆可适应的餐饮整合方案。

1、自选式简餐

目前大部分上班族、学生中午都会选择在其工作地点或学校周边餐馆用餐，以煮品、盖饭、炒饭、盒饭等简易快餐为主，其中又有60%以上的人群会选择可选性相对较高、菜品相对丰富的盒饭式快餐。

根据以上市场情况，“海绵时光”推出了自选简餐概念，区别于盒饭式快餐，自助简餐的菜品使用小碟分装，客人可根据自己的喜好选择菜品，菜价从2元至15元不等，每人平均3到4样菜品即可吃好吃饱。可选性高、快捷便利、价格实惠成为了自助简餐吸引人的最大特色。我公司又在自助简餐概念基础上提出了小锅成菜概念，区别于普通盒饭式快餐，菜品翻新率更高，新鲜程度得到了极大的保证。公司理念“健康、实惠、美味”也由此引申而来。

滨江店95%的收入来源于此，也是“海绵时光”能在滨江片区快速占领市场，提高知名度的关键。首次到店顾客90%成为了回头客，并有50%客人每日定点来该店消费，周边商铺60%将午餐定点于该店，成为重要收入来源。

2、火锅

“海绵时光”于2016年10月中旬正式推出了富源酸汤猪脚系列火锅，使用自制酸菜，本味还原了云南曲靖富源出名的酸汤猪脚。火锅是针对冬天气温较低、节假日简餐客源较少的情况而推出的特色项目，目前已在美团团购上架两款套餐组合，并已有了对简餐的补助效果。

下一步，还将不断丰富消费者的选择面，在传统清汤锅、麻辣锅、菌汤锅等基础上研发新口味，如冬阴功锅、咖喱锅等。并按照锅底自选、食材自选、甚至锅底自制等概念，打造属于“海绵时光”的特色火锅。区别于专营的火锅店，“海绵时光”将提供更多的选择，更自由的搭配方式，更直观方便。

作为聚餐、聚会的最佳选择，火锅一直以来都是高利润、易操作的典范，但因为火锅季节性较强，相对风险也高，而“海绵时光”提出简餐与火锅的结合，很大程度上进行了旺季营业时间段的互补，而下一步的加深打造，也会为火锅带来人气及更多的销售量。

3、小吃

小吃包含煮品、烧烤、自制饮料、麻辣烫、冒菜、酸辣粉等不同特色的项目，作为“海绵时光”核心营业项目的补充，应对客人不同需要，并给予客人更多的选择。

“海绵时光”目前上市销售过的小吃有：自有配方建水朝阳楼凉糕、鸡翅包饭、木瓜凉水、麻辣烫、凉米线等，均得到了市场及客人的认可，特别是木瓜凉水及麻辣烫，现已作为常备项目固定推出。其他小吃，因为产地及加工工序限制，未大批量面向市场，但在短短几天的销售期中，已被客人熟知及认可。

围绕自选概念，所有小吃可制成上架，需要现做的小吃可以模型代替，用小牌供客人选取，计价后由厨房制作。

市场分析

1.在昆明，中式快餐主要针对上班族、学生或其他缺少烹饪条件的人，以午餐为主，晚餐需求相对较少，主要品种以煮品（米线、面条等）、盖饭、炒饭、盒饭为主，人均消费10-30元/餐。煮品、盖饭及炒饭对个人而已品种单一，营养搭配不合理，并不能作为长久的选择，而盒饭因菜品丰富、可选度高，是快餐中最被认可的产品。但盒饭因价格、成本限制，商家往往会采购一些劣质原材料和过期腐败的食材，无论卫生、品质、食品安全等都存在极大的问题。

2.针对以上情况，我公司本着“健康、实惠、美味”的理念，开创了“海绵时光”自选简餐项目，以小碟分装、小锅成菜为特色，向市场提供了高品质、高可选性、快捷便利、价格实惠的新型快餐模式。

核心优势

1.市场刚需大，满足了白领及广大学生人群的需求。

2.独创的自选餐饮模式。

发展历程

2016.02.28 公司第一家实体店“海绵时光”自助简餐滨江店开业运营201512.28 公司注册成立

团队介绍

鄢子淳 项目创始人 

2009年于武汉理工大学毕业；

2009-2010年就职于黄山凤湖烟柳酒店；

2010-2011年就职于昆明之江置业房地产有限公司；2011-2013年就职于昆明道恒房地产开发有限公司；2013-2014年就职于云南云鼎房地产有限公司；2015年4月辞职创业，创立微商品牌“炎胖子”；

2015年底注册公司；

2016年2月28日第一家实体店开始营业。

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